Videnskaben bag maden: havets rolle i den grønne omstilling

Vi skal spise mindre kød og mere grønt. Hvad enten begrundelsen herfor er sundhed, bæredygtighed eller klimahensyn, er problemet, at det grønne mangler de grundsmage, især umami, som vi evolutionært er betinget til at eftertragte. Så spørgsmålet melder sig nu, om vi kan lave så velsmagende mad af grønt, at vi i længden kan holde ud at spise mere og mere forskelligt grønt.

Forelæsningen kommer med et par bud som svar herpå og vil med eksempler fremhæve, at fødevarer fra havet — fisk, krebsdyr, bløddyr og tang — må spille en vigtig rolle i den grønne omstilling. Der lægges særligt fokus på blæksprutter og rogn, og undervejs kommer der nogle små smagsprøver.

Efter foredraget serveres lækre tilberedninger inspireret af foredraget.

kl. 17.00-18.00: Foredrag 
Ole G. Mouritsen, professor i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation, Københavns Universitet

kl. 18.00-20.00: Middag inkl. vin og vand